Пицца со шпинатом

На 2 порции
Для теста: ок. 25 грамм свежих дрожжей (для сухих - пересчитайте) ок. 130 миллилитров теплой воды 200 грамм муки мелкого помола из спельты или полной пшеницы одна чайная ложка йодированной соли
Для начинки: 300 грамм свежего молодого шпината одна столовая ложка оливкового масла холодного отжима (здесь чуть ниже об этом очень подробно рассказали) 1-2 отжатых через пресс зубчика чеснока одна чайная ложка соли с травами две чайных ложкиочищенных семян душицы или майорана 80 грамм сыра верисхофенер (60% жирности), нарезанного ломтиками Жир для смазки формы

1. Дрожжи распустим в воде и перемешаем с половиной муки. Закваску накроем полотенцем, дадим расстояться как минимум 20 минут.
2. всыпем оставшуюся часть муки и соль и вымесим однородное упругое тесто.
3. Форму для пиццы (диаметром 28 см) смажем жиром. Тесто раскатаем на нужный размер, положим в форму, многократно наколоть вилкой, накроем полотенцем и поставим на расстойку, пока не удвоится в объеме.
4. В это время переберем шпинат, почистим, помоем, хорошо обсушим. В большой кастрюле разогреем растит. масло, потушить шпинат, затем под крышкой варим его еще 3-4 минуты. Духовку нагреем до 200 грамм
5. Шпинат хорошо обсушим, намажем ровным слоем на тесто. посыпаем чесноком, солью, душицей.
6. Сыр нарезаем полосками и ровным слоем разложим на пицце. печем прим. 20 минут на средней полке.